Chef internacional Peter Edey impartió clases magistrales a profesionales del sector hotelero y gastronómico del Este y la capital dominicana.
Distrito Nacional. – El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) y el Consejo de Educación y Formación Técnica y Vocacional de Barbados (TVET Council) desarrollaron con éxito dos masterclass en gastronomía caribeña, celebradas en la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería de Higüey y en la Dirección Regional Metropolitana del INFOTEP, en Santo Domingo.
Rafael Santos Badía, director general del INFOTEP dijo
que la realización de estas Clases Magistrales, a cargo del reconocido chef
barbadense Peter Edey, se enmarca en el acuerdo de cooperación suscrito entre
el INFOTEP y el TVET Council de Barbados, el cual promueve el intercambio de
conocimientos y buenas prácticas en la Formación Técnico Profesional.
“La formación técnica profesional de excelencia, como
la que hoy nos convoca, es el camino más corto y certero hacia la
competitividad del turismo, la innovación culinaria y la dignificación del
talento humano de nuestra región”, expresó el director general del INFOTEP,
Rafael Santos Badía.
Explicó que las masterclass celebradas en la Escuela de Hotelería de Higüey y en la Dirección Regional Metropolitana del INFOTEP en Santo Domingo, contribuyen significativamente a elevar la calidad de los servicios gastronómicos del país, impulsando la profesionalización de chefs, cocineros y docentes de ambos territorios.
“Esta cooperación con Barbados refuerza el compromiso
del INFOTEP con la excelencia y la internacionalización de la formación técnica
dominicana”, subrayó.
Cheff Peter Edey
Estas clases magistrales fueron dirigidas a chefs de
reconocidos hoteles y restaurantes, facilitadores del INFOTEP y otros
profesionales del sector, como parte del acuerdo de cooperación entre ambas
entidades para elevar los estándares del servicio gastronómico en el país.
El reconocido chef barbadense Peter Edey tuvo a su
cargo la formación, compartiendo sus conocimientos y técnicas con los
participantes. Durante la actividad expresó que ha estado evaluando la
gastronomía dominicana y comprobando que tiene el potencial de pasar “de lo
ordinario a lo extraordinario”.
“La cocina y gastronomía dominicana pueden competir y
posicionarse en un lugar de cinco estrellas. Ustedes ya lo están logrando en
sus lugares de trabajo”, afirmó Edey previo al inicio de la jornada formativa
en Higüey.
Participación destacada en el Este y la capital
En Higüey, la actividad se llevó a cabo en la Escuela
de Hotelería, Gastronomía y Pastelería, con la participación de chefs y
cocineros de hoteles como: Dreams, Cap Cana, Catalonia, Paradisus Palma Real,
Meliá Punta Cana, Ocean El Faro, Occidental Caribe, Zen Punta Cana, Iberostar,
Caribbean Palms, Impressive, Gran Cana, Sunscape, Hyatt, Barceló, Caribbean
Lake Park, entre otros.
Mientras que, en Santo Domingo, la masterclass se
desarrolló en la Dirección Regional Metropolitana del INFOTEP, con la
asistencia de representantes de restaurantes de la ciudad y personal de hoteles
emblemáticos de la capital, quienes también recibieron formación especializada
del chef Peter Edey.
La encargada de la Escuela de Hotelería en Higüey,
Elisa Acosta, resaltó que el objetivo es elevar la cocina local a un nivel
superior, aprovechando al máximo los ingredientes locales y perfeccionando las
técnicas culinarias.
Cocina con identidad caribeña
Durante ambas jornadas, el chef Edey enseñó a los
participantes a preparar un exquisito pollo relleno, destacando la importancia
de dominar el proceso y los detalles de construcción del plato para lograr una
presentación y sabor excepcionales.
Los ingredientes utilizados fueron productos locales
como remolacha, zanahoria, tayota, queso amarillo y blanco, brócoli, coliflor,
yautía, ajo, tocineta, tomillo, romero, yerbabuena, mantequilla, aceite de
canola, aceite verde, ron blanco, huevos, maíz, verduras, hongos, sazón en
polvo, leche entera, maicena, papas, cebollas, pollo y apio.
Valoraciones de los participantes
Rodrigo Filgueira, miembro del Centro Interamericano
para el Desarrollo del Conocimiento en la Formación Profesional (Cinterfor), de
la Organización Internacional del Trabajo (OIT), destacó la importancia de
fortalecer la cocina del Caribe y fomentar el intercambio entre instituciones.
“Este tipo de iniciativas generan aprendizaje y el
desarrollo continuo de capacidades en las nuevas generaciones, permitiéndoles
enfrentar los cambios y contribuyendo al fortalecimiento del sector turístico”,
afirmó.
“Esta masterclass ha sido muy importante y de mucha
experiencia, porque hemos adquirido nuevas técnicas. En la cocina nunca se deja
de aprender, siempre hay algo nuevo para innovar”, expresó Arturo Boyer,
facilitador del INFOTEP en Higüey.
Liriano Santana, chef del hotel Iberostar con 40 años
de experiencia, valoró que fue la primera vez que participó en una experiencia
tan enriquecedora: “Aprendí técnicas útiles para presentar platos que realmente
llenen expectativas”.
Enmanuel Sanó, del hotel Occidental Caribe, agradeció
al INFOTEP por llevar esta capacitación a los trabajadores del Este, y señaló
que lo aprendido será de utilidad para toda su carrera profesional.
Desirée Martínez/Directora de Comunicaciones
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